Cassonade revela sus secretos para hacer cannelés, crocantes y bien caramelizados por afuera y suaves por dentro…
La receta del Chef, simple y precisa al mismo tiempo para un resultado perfecto.
Delicadamente perfumado a la vainilla y ron, podrás sentir el gusto autentico de cannelés.
.El consejo de azúcar moreno para una receta exitosa de cannelés de Burdeos: el uso de moldes de cannelé de cobre que conducen el calor perfectamente para obtener una textura perfecta.
Para degustar idealmente el día mismo para conservar la textura crocante. También se puede conservar dos o tres días en una caja hermética a temperatura ambiente. No guardar en el refrigerador.
La Receta de Cannelés de Burdeos
El cannelé de Burdeos tiene gusto a ron con notas ligeras de vainilla, crocante y caramelizado al exterior, y suave al interior. Utilizar de preferencia los ingredientes orgánicos o de origen natural y los moldes tradicionales de cobre para obtener una cocción perfecta.
INDICACIONES
Tiempo de preparación : 30 min (el día anterior)
Tiempo de cocción : 45 a 70 min dependiendo del tamaño de los moldes.
Dificultad: Fácil
MATERIALES
Balanza
Cacerola
Tazón
Colador fino
Placa de horno
INGREDIENTES
470 ml de leche semidesnatada bio
125 g de azúcar rubio bio (1)
30 g de mantequilla bio
1 vaina de vainilla de Madagascar bio
140 g de harina para todo uso bio
125 g de azúcar rubio bio (2)
100 g de huevo bio
75 ml de ron Saint James® -SAINT JAMES es una marca registrada de RHUMS MARTINIQUAIS SAINT JAMES RMSJ-
SLIDER para engrasar los moldes
Hacer la masa (preparar con 24/48h de anticipación)
Calentar la leche, el azúcar (1), la mantequilla y la vainilla en una cacerola hasta alcanzar 63°C.
Mientras tanto, mezclar la harina con el azúcar (2) en un bol grande.
Hacer un aguejero en la harina del tamaño suficiente para poner los huevos.
Cundo la leche este a la temperatura deseada, incorporar 1/3 de esta a la mezcla precedente sin trabajarla en exceso.
Después agregar el resto de la leche y mezclar.
Enfriar la masa a unos 30°C y agregar el ron.
Filtrar y dejar reposar entre 24 a 48 horas en el refrigerador.
Hornear los cannelés
Calentar previamente el horno a 240°C.
Engrasar los moldes con una capa fina de SLIDER con ayuda de una brocha.
Revolver la mzecla de cannelés hasta homogenizar y rellenar los moldes.
Hornear a 240°C durante 8 min, luego a 180°C aproximadamente :
- 35 a 40 min para los moldes Ø 35 mm
- 45 a 50 min para los moldes Ø 45 mm
- 55 a 60 min para los moldes Ø 55 mm
Nota
Idealmente para degustar el día mismo para conservar la textura crocante. También se puede conservar dos o tres días en una caja hermética a temperatura ambiente. No guardar en el refrigerador.
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¿Conoce la historia de la Cannelé?
Según la leyenda, el cannelé fue inventado en el siglo XVIII por las monjas del convento de la Anunciación de Sainte-Eulalie, cerca de Burdeos, con el nombre de “canelas” o “canelons”.
Pero, ¿por qué el cannelé nació en Burdeos? En aquella época, el puerto de Burdeos era famoso por su comercio con las islas lejanas. El comercio de ron y vainilla, esenciales para la preparación del canelón, era abundante.
En los años 80 se recuperó el cannelé. Hoy es, como el vino, uno de los productos estrella de la ciudad de Burdeos.
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