Cassonade vous livre ses secrets pour réaliser de véritables cannelés bordelais, croustillants et caramélisés à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur.… Une recette de chef, simple et précise à la fois pour un résultat parfait.

Délicatement parfumés à la vanille et au rhum, vous retrouverez l’authentique goût du cannelé.

À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.

Recette des Cannelés de Bordeaux

Le véritable cannelé bordelais au goût authentique de rhum et légèrement vanillé, croustillant et caramélisé à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur. Utiliser de préférence des ingrédients bio ou d’origine naturelles et des moules traditionnels en cuivre pour assurer une cuisson parfaite.

INDICATIONS
  • Temps de préparation : 30 min (la veille)

  • Temps de cuisson : 45 à 70 min selon la taille des moules

  • Difficulté : Facile

MATERIEL
INGREDIENTS
  • 470 ml de lait demi écrémé bio

  • 125 g de cassonade bio (1)

  • 30 g de beurre bio

  • 1 gousse de vanille de Madagascar bio

  • 140 g de farine bio

  • 125 g de sucre de cassonade bio (2)

  • 100 g d’oeuf entier bio

  • 75 ml de rhum Saint James

  • SLIDER agent de graissage spécial cannelé

Réaliser la pâte à cannelé (à préparer 24h/48h à l’avance)

  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le sucre cassonade (1), le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu’à ce que le mélange atteigne 63°C.

  • Pendant ce temps, réunir la farine et le sucre (2) dans un grand saladier et mélanger.

  • Réaliser un puits au centre et y mettre les oeufs battus sans mélanger.

  • Quand le lait atteint 63°C, ajouter 1/3 dans le puits et mélanger pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.

  • Ajouter pour finir le reste de lait et mélanger sans trop travailler la pâte.

  • Laisser refroidir la pâte à environ 30°C et ajouter le rhum.

  • Filtrer la préparation et la laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur.

Cuire les cannelés

  • Préchauffer le four à 240°C.

  • Graisser les moules en cuivre d’une fine couche de SLIDER à l’aide d’un pinceau.

  • Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et remplir les moules.

  • Enfourner à 240°C pendant 8 min puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant :

    • 35 à 40 min pour les moules Ø 35 mm
    • 45 à 50 min pour les moules Ø 45 mm
    • 55 à 60 min pour les moules Ø 55 mm

Notes

À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.

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Réouverture ce samedi 28 🎄
Trop hâte 😁☝️
Cassonade sera fermée pendant tout le confinement Cassonade sera fermée pendant tout le confinement.
À très bientôt.
Prenez soin de vous ❤️
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Un jour pluvieux ? Un bonne idée passer la journe Un jour pluvieux ? Un bonne idée passer la journée avec un cannelé et pourquoi pas avec un chocolat chaud en plus ☝️

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Pause cannelé ! #bio #cannele #cannelé #casson Pause cannelé ! 

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The chantilly is back !!! Maintenant vous pouvez c The chantilly is back !!! Maintenant vous pouvez commander les boissons de type café viennois ou chocolat viennois 

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Un goûter réconfortant pour ce temps de pluie ☔️😊

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Chocolat chaud ou plutôt mocaccino ? 💦☔️💧.... avec un cannelé bien sûr 😉

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Cannelés.... classiques, vanilles et vegan. Il y Cannelés.... classiques, vanilles et vegan. Il y en a pour tous ☝️😊

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Pause saint james ! On commence bien la semaine Pause saint james ! On commence bien la semaine 

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Des cannelés partout ! 😍 #bio #cannele #canne Des cannelés partout ! 😍

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Simplement un cannelé ❤️☝️ #bio #cannel Simplement un cannelé ❤️☝️

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C’est le week-end est on est prêt pour vous acc C’est le week-end est on est prêt pour vous accueillir ! Avec plein des cannelés ! 🤤

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Sous la grosse cloche de Bordeaux #cannele #cann Sous la grosse cloche de Bordeaux 

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Ça y est ! C’est le week-end... rien de mieux q Ça y est ! C’est le week-end... rien de mieux que un cannelé 

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Toutes les sortes de moules ! En cuivre, en alumin Toutes les sortes de moules ! En cuivre, en aluminium ou silicone !
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Un petit cannelé pour commencer la journée ? # Un petit cannelé pour commencer la journée ? 

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Petit, moyen ou grand ? Trois textures différente Petit, moyen ou grand ? Trois textures différentes 

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Vitrine pleine ! On vous attend 😁 #bio #cannel Vitrine pleine ! On vous attend 😁

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Nous faisons des cannelés pour tous le monde, po Nous faisons des cannelés pour tous le monde, pour tous les goûts.
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Bonjour ! 👋 On a deux nouveautés à CASSONAD Bonjour ! 👋
On a deux nouveautés à CASSONADE  la première c’est les parasol ⛱ 😁 et la deuxième c’est qu’à partir de aujourd’hui on aura deux types de lait végétal ( amande et avoine) 
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Le plaisir un petit cannelé et un café en terras Le plaisir un petit cannelé et un café en terrasse 
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Un grand cannelé s’il vous plaît ☝️ #bio # Un grand cannelé s’il vous plaît ☝️ #bio #cassonade #cannelé #cannele #bordeaux #bordeauxmaville #grossecloche #grosseclochedebordeaux #foodie #pic #picoftheday
Vous cherchez des moules à cannelé en cuivre ? O Vous cherchez des moules à cannelé en cuivre ? On en a mais pas seulement, aussi en aluminium, cuivre, cuivre poli et silicone.

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Notre petit coin salon de thé 🖼 #cannele cann Notre petit coin salon de thé 🖼

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La vitrine est pleine de cannelés, de Saint-Jame La vitrine est pleine de cannelés, de Saint-James et de pâtes à tartiner ! On vous attend pour partager notre passion des cannelés 
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Le plaisir de manger un cannelé 😋 #cannele # Le plaisir de manger un cannelé 😋

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Pâte à tartiner aux cannelés et rhum ! Une rég Pâte à tartiner aux cannelés et rhum ! Une régale crémeuse, idéalement pour accompagner des crêpes ou des bananes. 🌱disponible en version vegan.

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C’est un beau jour pour manger un cannelé..... C’est un beau jour pour manger un cannelé..... peut-être deux 😉

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Un café à emporter ! Avec un cannelé bien sûr Un café à emporter ! Avec un cannelé bien sûr ☝️😉 #cannelé #cannele #bordeaux #bordeauxmaville #grossecloche #grosseclochedebordeaux #foodie #bio #cassonade
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CASSONADE se pomponne pour vous recevoir à nouve CASSONADE se pomponne pour vous recevoir à nouveau à emporter à partir de mercredi et avec des nouveaux horaires.

On hâte de vous revoir ! ❤️👌 -Mercredi à vendredi de 12:00 jusqu’à 18:00 -Samedi et dimanche de 11:00 jusqu’à 18:00 -Lundi et mardi fermé
Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’ Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur tous qu’on veut pour un petit déjeuner ou un goûter ou simplement pour gourmandise ! 😉
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C’est nous mêmes qui faisons les oranges confit C’est nous mêmes qui faisons les oranges confites pour notre gâteau Saint-James ! On lutte contre gaspillage alimentaire. Merci @petercoffeeshop pour les écorces d’oranges ❤️👋
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