Cassonade vous livre ses secrets pour réaliser de véritables cannelés bordelais, croustillants et caramélisés à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur.… Une recette de chef, simple et précise à la fois pour un résultat épatant.
Délicatement parfumés à la vanille et au rhum, vous retrouverez l’authentique goût du cannelé bordelais.
L’astuce Cassonade pour réussir la véritable recette des cannelés de Bordeaux : l’utilisation de moules à cannelé en cuivre conduisant parfaitement la chaleur pour une texture juste parfaite.
À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.
La Recette des Cannelés de Bordeaux
Le véritable cannelé bordelais au goût authentique de rhum et légèrement vanillé, croustillant et caramélisé à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur. Utiliser de préférence des ingrédients bio ou d’origine naturelles et bien sur, des moules traditionnels en cuivre pour assurer une cuisson idéale.
INDICATIONS
Temps de préparation : 30 min (la veille)
Temps de cuisson : 45 à 70 min selon la taille des moules
Difficulté : Facile
MATERIEL
Balance
Casserole
Saladiers
Chinois ou passoire fine
Plaque à pâtisserie
INGREDIENTS
470 ml de lait demi écrémé bio
125 g de cassonade bio (1)
30 g de beurre bio
1 gousse de vanille de Madagascar bio
140 g de farine bio
125 g de sucre de cassonade bio (2)
100 g d’oeuf entier bio
75 ml de rhum Saint James®
SAINT JAMES est une marque enregistrée au nom de RHUMS MARTINIQUAIS SAINT JAMES RMSJSLIDER agent de graissage spécial cannelé
Réaliser la pâte à cannelé (à préparer 24h/48h à l’avance)
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le sucre cassonade (1), le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu’à ce que le mélange atteigne 63°C.
Pendant ce temps, réunir la farine et le sucre (2) dans un grand saladier et mélanger.
Réaliser un puits au centre et y mettre les oeufs battus sans mélanger.
Quand le lait atteint 63°C, ajouter 1/3 dans le puits et mélanger pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Ajouter pour finir le reste de lait et mélanger sans trop travailler la pâte.
Laisser refroidir la pâte à environ 30°C et ajouter le rhum.
Filtrer la préparation et la laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur.
Cuire les cannelés
Préchauffer le four à 240°C.
Graisser les moules en cuivre d’une fine couche de SLIDER à l’aide d’un pinceau.
Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et remplir les moules.
Enfourner à 240°C pendant 8 min puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant :
- 35 à 40 min pour les moules Ø 35 mm
- 45 à 50 min pour les moules Ø 45 mm
- 55 à 60 min pour les moules Ø 55 mm
Notes
À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.
Partager cette recette :
Connaissez-vous l’histoire du Cannelé ?
D’après la légende, le cannelé aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie, près de Bordeaux sous le nom de « canelas » ou « canelons ».
Mais pourquoi le cannelé est-il né à Bordeaux ? À cette époque le port de Bordeaux était réputé pour son commerce avec des îles lointaines. Le commerce de rhum et de vanille, essentiels à la préparation du cannelé, était abondant.
Dans les années 80 le cannelé a été remis au gout du jour. C’est aujourd’hui, tout comme le vin, l’un des produits phares de la ville de Bordeaux.
#cassonade.bordeaux
Cassonade vous livre ses secrets pour réaliser de véritables cannelés bordelais, croustillants et caramélisés à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur.… Une recette de chef, simple et précise à la fois pour un résultat épatant.
Délicatement parfumés à la vanille et au rhum, vous retrouverez l’authentique goût du cannelé bordelais.
L’astuce Cassonade pour réussir la véritable recette des cannelés de Bordeaux : l’utilisation de moules à cannelé en cuivre conduisant parfaitement la chaleur pour une texture juste parfaite.
À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.
La Recette des Cannelés de Bordeaux
Le véritable cannelé bordelais au goût authentique de rhum et légèrement vanillé, croustillant et caramélisé à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur. Utiliser de préférence des ingrédients bio ou d’origine naturelles et bien sur, des moules traditionnels en cuivre pour assurer une cuisson idéale.
INDICATIONS
Temps de préparation : 30 min (la veille)
Temps de cuisson : 45 à 70 min selon la taille des moules
Difficulté : Facile
MATERIEL
Balance
Casserole
Saladiers
Chinois ou passoire fine
Plaque à pâtisserie
INGREDIENTS
470 ml de lait demi écrémé bio
125 g de cassonade bio (1)
30 g de beurre bio
1 gousse de vanille de Madagascar bio
140 g de farine bio
125 g de sucre de cassonade bio (2)
100 g d’oeuf entier bio
- 75 ml de rhum Saint James®
SAINT JAMES est une marque enregistrée au nom de RHUMS MARTINIQUAIS SAINT JAMES RMSJ SLIDER agent de graissage spécial cannelé
Réaliser la pâte à cannelé (à préparer 24h/48h à l’avance)
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le sucre cassonade (1), le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu’à ce que le mélange atteigne 63°C.
Pendant ce temps, réunir la farine et le sucre (2) dans un grand saladier et mélanger.
Réaliser un puits au centre et y mettre les oeufs battus sans mélanger.
Quand le lait atteint 63°C, ajouter 1/3 dans le puits et mélanger pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Ajouter pour finir le reste de lait et mélanger sans trop travailler la pâte.
Laisser refroidir la pâte à environ 30°C et ajouter le rhum.
Filtrer la préparation et la laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur.
Cuire les cannelés
Préchauffer le four à 240°C.
Graisser les moules en cuivre d’une fine couche de SLIDER à l’aide d’un pinceau.
Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et remplir les moules.
Enfourner à 240°C pendant 8 min puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant :
- 35 à 40 min pour les moules Ø 35 mm
- 45 à 50 min pour les moules Ø 45 mm
- 55 à 60 min pour les moules Ø 55 mm
Notes
À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.
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Connaissez-vous l’histoire du Cannelé ?
D’après la légende, le cannelé aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie, près de Bordeaux sous le nom de « canelas » ou « canelons ».
Mais pourquoi le cannelé est-il né à Bordeaux ? À cette époque le port de Bordeaux était réputé pour son commerce avec des îles lointaines. Le commerce de rhum et de vanille, essentiels à la préparation du cannelé, était abondant.
Dans les années 80 le cannelé a été remis au gout du jour. C’est aujourd’hui, tout comme le vin, l’un des produits phares de la ville de Bordeaux.
#cassonade.bordeaux