Cassonade vous livre ses secrets pour réaliser de véritables cannelés bordelais, croustillants et caramélisés à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur.… Une recette de chef, simple et précise à la fois pour un résultat épatant.

Délicatement parfumés à la vanille et au rhum, vous retrouverez l’authentique goût du cannelé bordelais.
L’astuce Cassonade pour réussir la véritable recette des cannelés de Bordeaux : l’utilisation de moules à cannelé en cuivre conduisant parfaitement la chaleur pour une texture juste parfaite.

À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.

La Recette des Cannelés de Bordeaux

Le véritable cannelé bordelais au goût authentique de rhum et légèrement vanillé, croustillant et caramélisé à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur. Utiliser de préférence des ingrédients bio ou d’origine naturelles et bien sur, des moules traditionnels en cuivre pour assurer une cuisson idéale.

INDICATIONS
  • Temps de préparation : 30 min (la veille)

  • Temps de cuisson : 45 à 70 min selon la taille des moules

  • Difficulté : Facile

MATERIEL
  • 12 moules à cannelé en cuivre Ø 55 mm ou 21 cannelés Ø 45 mm ou 38 cannelés Ø 35 mm

  • Pinceau

  • SLIDER agent de graissage spécial cannelé

  • Balance

  • Casserole

  • Saladiers

  • Thermomètre

  • Fouet

  • Chinois ou passoire fine

  • Plaque à pâtisserie

INGREDIENTS
  • 470 ml de lait demi écrémé bio

  • 125 g de cassonade bio (1)

  • 30 g de beurre bio

  • 1 gousse de vanille de Madagascar bio

  • 140 g de farine bio

  • 125 g de sucre de cassonade bio (2)

  • 100 g d’oeuf entier bio

  • 75 ml de rhum Saint James®
    SAINT JAMES est une marque enregistrée au nom de RHUMS MARTINIQUAIS SAINT JAMES RMSJ

  • SLIDER agent de graissage spécial cannelé

Réaliser la pâte à cannelé (à préparer 24h/48h à l’avance)
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le sucre cassonade (1), le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu’à ce que le mélange atteigne 63°C.

  • Pendant ce temps, réunir la farine et le sucre (2) dans un grand saladier et mélanger.

  • Réaliser un puits au centre et y mettre les oeufs battus sans mélanger.

  • Quand le lait atteint 63°C, ajouter 1/3 dans le puits et mélanger pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.

  • Ajouter pour finir le reste de lait et mélanger sans trop travailler la pâte.

  • Laisser refroidir la pâte à environ 30°C et ajouter le rhum.

  • Filtrer la préparation et la laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur.

Cuire les cannelés
  • Préchauffer le four à 240°C.

  • Graisser les moules en cuivre d’une fine couche de SLIDER à l’aide d’un pinceau.

  • Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et remplir les moules.

  • Enfourner à 240°C pendant 8 min puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant :

    35 à 40 min pour les moules Ø 35 mm
    45 à 50 min pour les moules Ø 45 mm
    55 à 60 min pour les moules Ø 55 mm

Notes

À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.

→ Imprimer la vraie recette du cannelé de Bordeaux

Partager cette recette :

Connaissez-vous l’histoire du Cannelé ?

D’après la légende, le cannelé aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie, près de Bordeaux sous le nom de « canelas » ou « canelons ».

Mais pourquoi le cannelé est-il né à Bordeaux ? À cette époque le port de Bordeaux était réputé pour son commerce avec des îles lointaines. Le commerce de rhum et de vanille, essentiels à la préparation du cannelé, était abondant.

Dans les années 80 le cannelé a été remis au gout du jour. C’est aujourd’hui, tout comme le vin, l’un des produits phares de la ville de Bordeaux.

Cassonade vous livre ses secrets pour réaliser de véritables cannelés bordelais, croustillants et caramélisés à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur.… Une recette de chef, simple et précise à la fois pour un résultat épatant.

Délicatement parfumés à la vanille et au rhum, vous retrouverez l’authentique goût du cannelé bordelais.
L’astuce Cassonade pour réussir la véritable recette des cannelés de Bordeaux : l’utilisation de moules à cannelé en cuivre conduisant parfaitement la chaleur pour une texture juste parfaite.

À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.

La Recette des Cannelés de Bordeaux

Le véritable cannelé bordelais au goût authentique de rhum et légèrement vanillé, croustillant et caramélisé à l’extérieur, et tendrement moelleux à l’intérieur. Utiliser de préférence des ingrédients bio ou d’origine naturelles et bien sur, des moules traditionnels en cuivre pour assurer une cuisson idéale.

INDICATIONS
  • Temps de préparation : 30 min (la veille)

  • Temps de cuisson : 45 à 70 min selon la taille des moules

  • Difficulté : Facile

MATERIEL
  • 12 moules à cannelé en cuivre Ø 55 mm ou 21 cannelés Ø 45 mm ou 38 cannelés Ø 35 mm

  • Pinceau

  • SLIDER agent de graissage spécial cannelé

  • Balance

  • Casserole

  • Saladiers

  • Thermomètre

  • Fouet

  • Chinois ou passoire fine

  • Plaque à pâtisserie

INGREDIENTS
  • 470 ml de lait demi écrémé bio

  • 125 g de cassonade bio (1)

  • 30 g de beurre bio

  • 1 gousse de vanille de Madagascar bio

  • 140 g de farine bio

  • 125 g de sucre de cassonade bio (2)

  • 100 g d’oeuf entier bio

  • 75 ml de rhum Saint James®
    SAINT JAMES est une marque enregistrée au nom de RHUMS MARTINIQUAIS SAINT JAMES RMSJ
  • SLIDER agent de graissage spécial cannelé

Réaliser la pâte à cannelé (à préparer 24h/48h à l’avance)
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le sucre cassonade (1), le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu’à ce que le mélange atteigne 63°C.

  • Pendant ce temps, réunir la farine et le sucre (2) dans un grand saladier et mélanger.

  • Réaliser un puits au centre et y mettre les oeufs battus sans mélanger.

  • Quand le lait atteint 63°C, ajouter 1/3 dans le puits et mélanger pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.

  • Ajouter pour finir le reste de lait et mélanger sans trop travailler la pâte.

  • Laisser refroidir la pâte à environ 30°C et ajouter le rhum.

  • Filtrer la préparation et la laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur.

Cuire les cannelés
  • Préchauffer le four à 240°C.

  • Graisser les moules en cuivre d’une fine couche de SLIDER à l’aide d’un pinceau.

  • Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et remplir les moules.

  • Enfourner à 240°C pendant 8 min puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant :

    35 à 40 min pour les moules Ø 35 mm
    45 à 50 min pour les moules Ø 45 mm
    55 à 60 min pour les moules Ø 55 mm

Notes

À déguster idéalement le jour même pour garder tout le croustillant. Vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas mettre les cannelés au réfrigérateur.

→ Imprimer la vraie recette du cannelé de Bordeaux

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Connaissez-vous l’histoire du Cannelé ?

D’après la légende, le cannelé aurait été inventé au 18ème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie, près de Bordeaux sous le nom de « canelas » ou « canelons ».

Mais pourquoi le cannelé est-il né à Bordeaux ? À cette époque le port de Bordeaux était réputé pour son commerce avec des îles lointaines. Le commerce de rhum et de vanille, essentiels à la préparation du cannelé, était abondant.

Dans les années 80 le cannelé a été remis au gout du jour. C’est aujourd’hui, tout comme le vin, l’un des produits phares de la ville de Bordeaux.